Phúc trình một cuộc nghiên cứu đăng tải trên tạp chí Process Biochemistry của công ty Elsevier có trụ sở tại Hoà Lan cho hay, món nem chua của người Việt Nam không làm người tiêu thụ bị ngộ độc mặc dù được làm từ thịt heo sống. Kết quả cuộc nghiên cứu cho thấy ở nem chua có một hợp chất được sử dụng như chất bảo quản thực phẩm tự nhiên, vô hại đối với cơ thể người được gọi là bacteriocin, có thể tiêu diệt các loại vi khuẩn độc hại.

Loại hợp chất này được gọi là Nisin có bán trên thị trường như chất bảo quản thực phẩm kháng khuẩn, nhưng tính hữu dụng bị hạn chế ở nhiệt độ cao đến 90 độ C. Theo giáo sư Oliver Jones, trưởng nhóm nghiên cứu trên thì kết quả của cuộc nghiên cứu cho phép họ sản xuất loại hợp chất dùng cho thực phẩm để tung ra thị trường.

Elsevier là công ty xuất bản trên 2,500 tạp chí nghiên cứu khoa học, kỹ thuật và y tế đặt trụ sở tại Hoà Lan. (LSTV)